Los Sistemas de Autocontrol son sistemas de gestión de carácter preventivo que le permiten realizar un control sobre los aspectos que influyen en la seguridad alimentaria de los productos de su empresa; aspectos tales como control de la calidad del agua, formación de los manipuladores, conservación de los alimentos, etc. que tienen carácter obligatorio, permiten adelantarse y eliminar los problemas que puede generar una alerta sanitaria con la consecuente pérdida de imagen de marca.
El Sistema de Autocontrol está formado por los Planes de Prerrequisitos y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Plan APPCC). Con los Planes de Prerrequisitos controlamos los aspectos ambientales que mejoran la seguridad e inocuidad del producto alimentario.
El sistema APPCC está reconocido mundialmente como un enfoque sistemático y preventivo que considera los peligros biológicos, químicos y físicos de los alimentos mediante la anticipación y la prevención, en lugar de la inspección del producto final.
Ventajas del APPCC
- Permite eliminar o minimizar los peligros de contaminación de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria.
- Permite localizar los lugares y momentos en los que se puede producir un problema, de este modo es posible establecer las medidas preventivas o correctoras más adecuadas antes de que el producto esté ya fabricado o elaborado.
- Permite ofrecer alimentos más seguros y de mayor de calidad. Esto revierte en una reducción de costos (sanitarios, económicos, de imagen…)
- Permite a los establecimientos cumplir con los requisitos legales que exigen disponer de un sistema de aseguramiento de la calidad.
El equipo de expertos en industrias alimentarias de ICS optimus le ayudará a la elaboración de la documentación de los sistemas de autocontrol y su implementación y mantenimiento más efectivos hacia el enfoque de seguridad alimentaria.
